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著者：清水昭雄（三重大学医学部附属病院リハビリテーション部） 1. はじめに ボタンを押すだけで、美味しい料理が自動的に出来上がる。かつてSF映画やアニメで描かれた夢のような光景が、現実のものとなりつつあります。私たちが […]

小城明子（日本女子大学食科学部栄養学科） はじめに 『発達期嚥下障害児（者）のための嚥下調整食分類2018』（以下、『発達期嚥下調整食分類2018』）は、小児や発達期に摂食嚥下機能に障害をきたした方を対象として、日本摂食

工藤 美香（駒沢女子大学） はじめに 超高齢社会を迎えた日本では、「口から食べること」を支える取り組みがますます重要になっています。 誤嚥性肺炎や低栄養の予防、QOL（生活の質）の維持に欠かせないのが嚥下調整食です。嚥下

宇野千晴（名古屋学芸大学管理栄養学部） 日本では現在、嚥下障害を持つ人が100万人を超えると推計されています。高齢化にともない、食べ物を噛む力（咀嚼機能）や飲み込む力（嚥下機能）が低下する人が増え、食事の形や柔らかさを調

白井祐佳（浜松医科大学医学部附属病院栄養部） 　摂食嚥下障害は、栄養摂取そのものが制限される疾患です。この障害に対して適切な栄養管理が行われなければ、患者は容易に低栄養やサルコペニアに陥ります。その結果、免疫力が低下し、

江頭文江（地域栄養ケアPEACH厚木） 日本摂食嚥下リハビリテーション学会嚥下調整食分類2021のなかに、「離水」という言葉が使用され、多くの方が「離水」という言葉を知りました。「離水」とは、本来食品に含まれている水分が

江頭文江（地域栄養ケアPEACH厚木） 「摂食嚥下リハビリテーション栄養専門管理栄養士」は、摂食嚥下リハビリテーションの基本的知識と栄養管理に関する技能を修得し、医療機関や介護（福祉）施設とともに在宅においても、摂食嚥下

栢下 淳 （県立広島大学） 　嚥下調整食を摂取している人は、普通食を摂取している人に比べ、摂取エネルギー273cal、たんぱく質12.4ｇ少ないことが報告されている。 　摂取エネルギーやたんぱく質が少ない原因はいくつか考

栢下 淳 （県立広島大学） 高齢化がすすむわが国では、咀嚼や嚥下機能の低下した人が増加している。嚥下機能の低下の程度は個々人により異なる。そのため、嚥下機能の低下した人を対象とした市販食品も販売されているが、様々な形態の

前田圭介（愛知医科大学） 近年、医療・介護従事者の間で「サルコペニアと嚥下障害」が重要なテーマとして注目を集めています。関連する研究論文や発表が増加している一方で、その概念や病態生理学的関係については、明確な基準や定義が

前田圭介（愛知医科大学） 摂食嚥下障害を持つ成人患者さんの栄養ケアについて、JWINDが発表した重要な論文「Nutritional Management in Adult Patients With Dysphagia:

上島順子（NTT東日本関東病院） 摂食嚥下障害のある患者さんが回復し、生活の質（QOL）を向上させるためには、適切な栄養サポートが欠かせません。 摂食嚥下機能が低下すると、十分な食事摂取が難しくなり、栄養不良や体力の低下

著者：上島順子（NTT東日本関東病院） 嚥下障害のある方にとって、嚥下調整食は安全に食事摂取するための重要な手段です。 しかし一方で、嚥下調整食は低栄養のリスクを高める要因となることが指摘されています1。食感の調整によっ