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小城明子（日本女子大学食科学部栄養学科） はじめに 令和8年度診療報酬改定では、特別食加算の対象に嚥下調整食が追加されました。その施設基準には、嚥下調整食の調整に「嚥下調整食に関する知識・技術を有する調理師等」が関わるこ […]

著者：清水昭雄（三重大学医学部附属病院リハビリテーション部） 1. はじめに：超高齢社会における「食」の壁 日本が直面する超高齢社会において、多くの高齢者が「食べること」に関する深刻な課題に直面しています。加齢や疾患によ

工藤美香（駒沢女子大学人間健康学部健康栄養学科 教授） 1．はじめに わが国では、長年にわたって、「噛みにくいなら小さくする」という経験的な工夫として「きざみ食」が普及してきました。常食を包丁できざむだけで対応できるため

宇野千晴 （名古屋学芸大学管理栄養学部） 　近年、高齢化の進展に伴い、摂食嚥下障害を有する方が増加しており、嚥下調整食の重要性がますます高まっています。嚥下調整食とは、食物の硬さや付着性、凝集性などを調整し、誤嚥や窒息を

著者：白井祐佳（浜松医科大学医学部附属病院栄養部） 嚥下機能が低下すると、食事のみで必要な栄養量を確保することが難しくなる場合があります。嚥下調整食を工夫してもなお、エネルギーやたんぱく質が目標量に届かないケースは少なく

百崎　良（三重大学医学部附属病院リハビリテーション部）　 令和8年度診療報酬改定で、特別食加算の対象として嚥下調整食が新たに追加されますので算定要件などをご紹介します。 算定要件 嚥下調整食加算は、摂食機能または嚥下機能

東京都健康長寿医療センター研究所　本川佳子 フレイル・サルコペニア対策における栄養のポイント 日本は他の先進諸国に類を見ない速さで超高齢社会に突入しており、高齢者人口の増加とともに介護を必要とする要介護高齢者の増加が予想

園井みか（ノートルダム清心女子大学） 嚥下機能の変化をどう捉えるか 　嚥下機能は加齢とともに少しずつ変化し、むせやすさや飲み込みにくさ、食事に時間がかかるといった兆候が見られるようになります。こうした変化は臨床でしばしば

著者：清水昭雄（三重大学医学部附属病院リハビリテーション部） 1. はじめに ボタンを押すだけで、美味しい料理が自動的に出来上がる。かつてSF映画やアニメで描かれた夢のような光景が、現実のものとなりつつあります。私たちが

小城明子（日本女子大学食科学部栄養学科） はじめに 『発達期嚥下障害児（者）のための嚥下調整食分類2018』（以下、『発達期嚥下調整食分類2018』）は、小児や発達期に摂食嚥下機能に障害をきたした方を対象として、日本摂食

工藤 美香（駒沢女子大学） はじめに 超高齢社会を迎えた日本では、「口から食べること」を支える取り組みがますます重要になっています。 誤嚥性肺炎や低栄養の予防、QOL（生活の質）の維持に欠かせないのが嚥下調整食です。嚥下

宇野千晴（名古屋学芸大学管理栄養学部） 日本では現在、嚥下障害を持つ人が100万人を超えると推計されています。高齢化にともない、食べ物を噛む力（咀嚼機能）や飲み込む力（嚥下機能）が低下する人が増え、食事の形や柔らかさを調

白井祐佳（浜松医科大学医学部附属病院栄養部） 　摂食嚥下障害は、栄養摂取そのものが制限される疾患です。この障害に対して適切な栄養管理が行われなければ、患者は容易に低栄養やサルコペニアに陥ります。その結果、免疫力が低下し、

江頭文江（地域栄養ケアPEACH厚木） 日本摂食嚥下リハビリテーション学会嚥下調整食分類2021のなかに、「離水」という言葉が使用され、多くの方が「離水」という言葉を知りました。「離水」とは、本来食品に含まれている水分が

江頭文江（地域栄養ケアPEACH厚木） 「摂食嚥下リハビリテーション栄養専門管理栄養士」は、摂食嚥下リハビリテーションの基本的知識と栄養管理に関する技能を修得し、医療機関や介護（福祉）施設とともに在宅においても、摂食嚥下