摂食嚥下障害における栄養管理の全国実態調査報告
白井祐佳（浜松医科大学医学部附属病院栄養部） 摂食嚥下障害は、栄養摂取そのものが制限される疾患です。この障害に対して適切な栄養管理が行われなければ、患者は容易に低栄養やサルコペニアに陥ります。その結…
離水と溶解
江頭文江（地域栄養ケアPEACH厚木） 日本摂食嚥下リハビリテーション学会嚥下調整食分類2021のなかに、「離水」という言葉が使用され、多くの方が「離水」という言葉を知りました。「離水」とは、本来食品…
摂食嚥下リハビリテーション栄養専門管理栄養士
江頭文江（地域栄養ケアPEACH厚木） 「摂食嚥下リハビリテーション栄養専門管理栄養士」は、摂食嚥下リハビリテーションの基本的知識と栄養管理に関する技能を修得し、医療機関や介護（福祉）施設とともに在宅…
嚥下調整食の栄養価
栢下 淳 （県立広島大学） 嚥下調整食を摂取している人は、普通食を摂取している人に比べ、摂取エネルギー273cal、たんぱく質12.4ｇ少ないことが報告されている。 摂取エネルギーやたんぱく質が少…
嚥下調整食の普及
栢下 淳 （県立広島大学） 高齢化がすすむわが国では、咀嚼や嚥下機能の低下した人が増加している。嚥下機能の低下の程度は個々人により異なる。そのため、嚥下機能の低下した人を対象とした市販食品も販売されて…
高齢者モデルの摂食嚥下障害（サルコペニアの摂食嚥下障害）
前田圭介（愛知医科大学） 近年、医療・介護従事者の間で「サルコペニアと嚥下障害」が重要なテーマとして注目を集めています。関連する研究論文や発表が増加している一方で、その概念や病態生理学的関係については…
「嚥下調整食（えんげちょうせいしょく）」とは、病気や加齢が原因で食べ物をうまく飲み込めない「摂食嚥下障害」がある方のために、安全に食べられるよう工夫された食事です。
飲み込みやすさだけでなく、エネルギーやたんぱく質といった、体に必要な栄養素をきちんと補給するという大切な役割も担っています。
調理の過程で水分を多く加えるため、栄養の密度が低くなりがちです。また、ミキサーにかけたり細かく刻んだりすることで、料理本来の見た目や香り、食感が損なわれ、食べる楽しみが減ってしまうことも少なくありません。
栄養価を高める工夫や、味、香り、彩りを豊かにして五感で楽しめるように配慮することが非常に重要です。食事環境やご本人の食の記憶なども考慮し、食べる喜びを感じられるようなアプローチが、生活の質の向上と栄養状態の改善につながります。
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